← Все новости Новости бренда 
Как хранить свежую зелень, чтобы она не вяла неделю: три рабочих способа
Петрушка, укроп, базилик — покупаете, кладёте в холодильник, а через два дня уже вялая. Фрау Шмидт разобралась, как хранить зелень правильно — и она действительно стоит неделю.
Свежая зелень — одна из тех вещей, которые портятся быстрее всего. Купили пучок укропа, положили в холодильник — и через день-два он уже пожелтел или завял. Знакомо? Дело не в качестве зелени, а в способе хранения. Вот три метода, которые реально работают.
Способ 1 — «Букет в воде»: для петрушки, укропа, кинзы, базилика
Самый эффективный и простой способ. Срежьте нижние концы стеблей на 1–2 см — как у живых цветов. Поставьте пучок в стакан или банку с небольшим количеством холодной воды так, чтобы стебли стояли в воде, а листья — нет. Накройте сверху свободным пакетом или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Меняйте воду каждые два дня. При таком хранении петрушка и укроп стоят 7–10 дней, базилик — 5–7. Базилик, кстати, лучше хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре — он темнеет от холода.
Способ 2 — Влажное полотенце: для листовых трав и салата
Мокрое хранение подходит для мяты, тархуна, рукколы и другой листовой зелени. Слегка увлажните бумажное или тканевое полотенце — не мокрое, а именно слегка влажное. Оберните в него зелень и положите в закрытый контейнер или пакет с зип-застёжкой. Уберите в холодильник.
Влага сохраняет тургор листьев, а закрытый контейнер не даёт холодильнику вытягивать влагу. Такая зелень хранится 5–7 дней без потери вида.
Способ 3 — Заморозка: если зелень много и сразу
Если купили большой пучок или вернулись с дачи с богатым урожаем — заморозьте. Зелень нужно вымыть, хорошо обсушить (это важно — лишняя влага даёт лёд и портит текстуру), мелко нарезать и разложить по формочкам для льда. Залить небольшим количеством воды или оливкового масла и убрать в морозилку.
Замороженные кубики добавляют прямо в суп, соус или сковороду — не размораживая. Хранятся до 3 месяцев. Для салатов такая зелень уже не подойдёт, зато для горячих блюд — идеально.
Три вещи, которые ускоряют увядание
Зная их, легче понять почему стандартный способ «просто положить в холодильник» не работает:
Во-первых, этилен. Яблоки, груши и бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и увядание всего вокруг. Никогда не храните зелень рядом с этими фруктами.
Во-вторых, лишняя влага при хранении. Если зелень влажная снаружи и лежит в закрытом пакете — она гниёт, а не хранится. Перед закладкой на хранение зелень нужно либо обсушить, либо хранить в воде — промежуточного варианта нет.
В-третьих, тепло. Зелень не любит перепады температур. Не кладите её на дверцу холодильника — там температура нестабильная. Лучшее место — средняя полка или ящик для овощей.
Быстрый способ оживить уже завявшую зелень
Если зелень слегка завяла, но ещё не пожелтела — её можно реанимировать. Поместите пучок в миску с ледяной водой на 10–15 минут. Холодный шок возвращает тургор листьям. Этот способ работает с петрушкой, укропом, рукколой и большинством листовых трав. После — обсушите и используйте.
Способ 1 — «Букет в воде»: для петрушки, укропа, кинзы, базилика
Самый эффективный и простой способ. Срежьте нижние концы стеблей на 1–2 см — как у живых цветов. Поставьте пучок в стакан или банку с небольшим количеством холодной воды так, чтобы стебли стояли в воде, а листья — нет. Накройте сверху свободным пакетом или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Меняйте воду каждые два дня. При таком хранении петрушка и укроп стоят 7–10 дней, базилик — 5–7. Базилик, кстати, лучше хранить не в холодильнике, а при комнатной температуре — он темнеет от холода.
Способ 2 — Влажное полотенце: для листовых трав и салата
Мокрое хранение подходит для мяты, тархуна, рукколы и другой листовой зелени. Слегка увлажните бумажное или тканевое полотенце — не мокрое, а именно слегка влажное. Оберните в него зелень и положите в закрытый контейнер или пакет с зип-застёжкой. Уберите в холодильник.
Влага сохраняет тургор листьев, а закрытый контейнер не даёт холодильнику вытягивать влагу. Такая зелень хранится 5–7 дней без потери вида.
Способ 3 — Заморозка: если зелень много и сразу
Если купили большой пучок или вернулись с дачи с богатым урожаем — заморозьте. Зелень нужно вымыть, хорошо обсушить (это важно — лишняя влага даёт лёд и портит текстуру), мелко нарезать и разложить по формочкам для льда. Залить небольшим количеством воды или оливкового масла и убрать в морозилку.
Замороженные кубики добавляют прямо в суп, соус или сковороду — не размораживая. Хранятся до 3 месяцев. Для салатов такая зелень уже не подойдёт, зато для горячих блюд — идеально.
Три вещи, которые ускоряют увядание
Зная их, легче понять почему стандартный способ «просто положить в холодильник» не работает:
Во-первых, этилен. Яблоки, груши и бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и увядание всего вокруг. Никогда не храните зелень рядом с этими фруктами.
Во-вторых, лишняя влага при хранении. Если зелень влажная снаружи и лежит в закрытом пакете — она гниёт, а не хранится. Перед закладкой на хранение зелень нужно либо обсушить, либо хранить в воде — промежуточного варианта нет.
В-третьих, тепло. Зелень не любит перепады температур. Не кладите её на дверцу холодильника — там температура нестабильная. Лучшее место — средняя полка или ящик для овощей.
Быстрый способ оживить уже завявшую зелень
Если зелень слегка завяла, но ещё не пожелтела — её можно реанимировать. Поместите пучок в миску с ледяной водой на 10–15 минут. Холодный шок возвращает тургор листьям. Этот способ работает с петрушкой, укропом, рукколой и большинством листовых трав. После — обсушите и используйте.