Открываете холодильник — и кладёте продукты туда где есть место. Молоко на дверцу, мясо повыше, овощи в ящик, яйца в специальный отсек на дверце. Так делают почти все. И почти все ошибаются.
Дело в том что внутри холодильника температура разная. Не одинаковая везде — а разная на каждой полке, в каждом ящике и в каждой зоне дверцы. И если положить продукт не туда — он испортится в два-три раза быстрее чем мог бы.
Как устроен холодильник внутри
В большинстве моделей охлаждение идёт сверху или сзади-сверху. Холодный воздух тяжелее тёплого, он опускается вниз — но не равномерно. В результате внутри холодильника есть три температурные зоны.
Самое холодное место — задняя стенка средней полки. Здесь обычно +2…+3°C. Сюда холодный воздух доходит первым, и здесь его больше всего.
Среднее по холоду место — верхняя полка и нижний ящик. Здесь около +4…+5°C. Достаточно холодно для большинства продуктов, но не критично.
Самое тёплое место — дверца. Здесь +6…+8°C, иногда выше. Дверца открывается несколько раз в день, тёплый воздух попадает внутрь именно сюда. Это самая нестабильная зона по температуре.
Где что хранить — по правилам
Знание зон даёт простую логику.
Задняя стенка средней полки — для самого скоропортящегося. Сырое мясо, рыба, морепродукты, фарш. Им нужна максимально низкая температура. Открытые пакеты молока и сливок — тоже сюда, они портятся быстрее всех.
Верхняя полка — для готовой еды. Супы, остатки ужина, варёные блюда. Здесь стабильно холодно, и эти продукты не так чувствительны к температуре как сырое мясо.
Нижний ящик — для овощей и фруктов. Этот ящик часто имеет отдельную регулировку влажности — она нужна именно для овощей. Сюда же кладите зелень в банке с водой.
Дверца — НЕ для молока. Тут парадокс: производители делают отсек для молочных бутылок на дверце, но это плохое место для молока. Постоянные перепады температуры — и молоко скисает быстрее. Дверца — для того что не очень капризно: соусы, кетчуп, горчица, варенье, напитки.
Яйца — НЕ на дверце. Производители делают там лоток, но яйца лучше хранить на средней полке в их собственной упаковке. Скачки температуры на дверце сокращают срок хранения и могут влиять на скорлупу.
Сыр — на средней полке, в плотной упаковке. Сыр любит холод и не любит сухость.
Главные ошибки которые совершают почти все
Кладут сырое мясо над готовой едой. Сок может капать вниз и заражать всё что под ним. Правило: сырое — всегда ниже готового, или в герметичном контейнере.
Хранят горячее. Кастрюлю прямо с плиты ставят в холодильник. Это даёт две проблемы: холодильник тратит много энергии чтобы охладить горячее, и температура внутри поднимается, влияя на остальные продукты. Дайте блюду остыть до комнатной температуры — потом в холодильник.
Забивают холодильник до отказа. Холодному воздуху нужно циркулировать. Если полки забиты так что воздух не проходит — части продуктов будет холодно, частям тепло. Эффективность падает.
Не закрывают продукты. Открытые йогурты, сыр без плёнки, нарезанные овощи без крышки — всё это теряет влагу и впитывает запахи холодильника. Закрывайте всё что не съели сразу.
И один совет в конце
Если хотите проверить как работает ваш холодильник — купите простой термометр для холодильника, стоит копейки. Поставьте на средней полке у задней стенки. Должно быть +2…+5°C. Если выше — холодильник работает не оптимально, нужно отрегулировать настройки или почистить заднюю решётку радиатора от пыли.
Холодильник — самый используемый прибор на кухне. Если он работает правильно и продукты лежат там где надо — еда дольше остаётся свежей, а вы реже выбрасываете испорченное.